當(dāng)前位置：中國廣告人網(wǎng)站>創(chuàng)意策劃>其他企劃>詳細(xì)內(nèi)容 淺談?wù)�合營銷傳播在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用 作者：吳之 時(shí)間：2007-7-12 字體：[大] [中] [小]

“真好吃！”
    “味真好！”
    “這么一大桌都不到100塊錢（或才100多塊錢）”
    “我們好多小朋友都喜歡吃這里的XXX”
    ……
    這是，近來內(nèi)蒙古的電視上播出的餐飲企業(yè)廣告的固定“模具”般的內(nèi)容：一樣的場景：全家人或親朋好友圍坐在大餐桌上，餐桌上飯菜“色香味”異常的豐盛，幾乎一樣的臺詞，幾乎一樣的呆板表情，幾乎一樣的攝影師或?qū)а菖臄z
的，看完也幾乎記不住是哪個(gè)餐館的廣告片。
    那么，這些在片子里“消費(fèi)者現(xiàn)身贊美”的說法真的有效么？
    筆者在呼和浩特市中山路隨機(jī)采訪了幾位市民。
    “一看就能看出來是裝出來的，說完還不忘瞅瞅鏡頭，一點(diǎn)都不專業(yè)”；
    “餐廳么，有特色可以有很多種表現(xiàn)形式啊，為啥做廣告都跟人一樣呢？”
    當(dāng)然，商家花錢做廣告天經(jīng)地義，就算創(chuàng)意不好也是人家的自由。
    但是，在信息大爆炸，信息充斥人們所有的接受器官的年代，宣傳也應(yīng)該另僻蹺境，你的廣告費(fèi)用才不會“知道浪費(fèi)掉一半，又不知道是哪一半” 啊。
    筆者在這里推薦餐飲企業(yè)營銷的整合營銷傳播模式。
    所謂餐飲企業(yè)整合營銷傳播，不僅是指單純的電視廣告或一種手法，而是廣告、宣傳、公關(guān)、文化、人員推銷等諸多營銷傳播手段的有機(jī)、系統(tǒng)結(jié)合運(yùn)用。
    它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個(gè)完整的過程。現(xiàn)在的餐飲營銷是在一個(gè)不斷發(fā)展著的營銷環(huán)境中進(jìn)行的，所以，為適應(yīng)營銷環(huán)境的變化，抓住時(shí)機(jī)，在競爭中勝出，餐飲企業(yè)應(yīng)該采用整合營銷傳播的組合拳戰(zhàn)略。
    那么，整合營銷傳播有哪些內(nèi)容呢？
    一、廣告營銷
    A、電視廣告
    當(dāng)然，形式除了“消費(fèi)者現(xiàn)身說法”外還可以有很多種；企業(yè)可以根據(jù)自身特點(diǎn)及消費(fèi)者特性采用企業(yè)形象展示、特色菜品推薦等等；
    B、電臺廣告
    一般可以通過熱線點(diǎn)播、邀請佳賓對話、點(diǎn)歌臺等形式，來刺激聽眾參與，從而增強(qiáng)廣告效果。
    C、互連網(wǎng)廣告
    這兩年隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，網(wǎng)絡(luò)廣告也成為一塊重要的陣地。
    但是如果不是全國連鎖的大型品牌企業(yè)或跨區(qū)域發(fā)展的企業(yè)，在門戶網(wǎng)站做廣告還是應(yīng)該斟酌斟酌。
    D、報(bào)紙、雜志廣告
    這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動、節(jié)假日等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。
    E、餐廳內(nèi)部宣傳品
    精美的定期餐飲活動目錄單；宣傳畫冊；能讓顧客帶走的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等。
    F、電話推銷
    即餐飲營銷人員與賓客通過電話所進(jìn)行的雙向溝通。適合于有特別的活動、優(yōu)惠時(shí)向大客戶、集團(tuán)客戶推銷。
    G、DM廣告
    即通過將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。
    H、其他印刷品、出版物上的 廣告
    如可在電話號碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門票等處所登載的餐飲廣告。
    J、 戶外廣告
    通過戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。這種方式很適合餐飲設(shè)施等做形象廣告，要注意廣告的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色，廣告載體的地理位置以及形象。
    K、其他廣告
    如飯店或餐廳門口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點(diǎn)等信息的帳篷式臺卡等。
二、新聞營銷
    這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消息等形式出現(xiàn)的，一般通過電臺廣播、電視、報(bào)刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。　　
    企業(yè)舉辦的一些活動可邀請媒體代表參加。可以事先提供有關(guān)信息，也可以書面通報(bào)的形式、或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。
    還可以與媒介聯(lián)合舉辦 “節(jié)日美食”、 “飲食與健康”等小欄目。
    三、人員推銷　　
    又可分為：　　
    專人推銷：專門設(shè)立營銷部。
    全員推銷：也叫全員營銷，就是企業(yè)的每個(gè)員工都是推銷員，在任何時(shí)候、任何場所可以為自己的企業(yè)做推銷。
    四、菜單營銷
    即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷。
    可制作各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單等。
    五、餐廳形象營銷
    對餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。
    如大清花餃子樓的滿族風(fēng)情；如人民公社等等；
    六、文化營銷
    隨著人們追求高品位生活及幽雅的就餐環(huán)境的需求，為餐廳賦予某種文化氣息或挖掘企業(yè)自身的文化內(nèi)涵，讓餐飲企業(yè)也成為文化氛圍濃厚的場所，來吸引消費(fèi)者。
    如敖包香會的文化餐廳營銷等；
    人們總說，在呼市做什么營生都不如開飯店賺錢。
    這既說明了呼市餐飲企業(yè)市場前景的廣闊，也說明了餐飲企業(yè)的競爭的激烈。
    為了能避免，“你方唱罷，我登場”，“各領(lǐng)風(fēng)騷三兩年”的悲壯命運(yùn)，拋棄單一的宣傳傳播手法，采用有效的整合營銷傳播手段是呼市餐飲企業(yè)迫切需要的。


作者：吳之，中國品牌研究院研究員、營銷策劃師、內(nèi)蒙古先行品牌策略機(jī)構(gòu)品牌傳播顧問、多家財(cái)經(jīng)類媒體特約記者，7年?duì)I銷實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，長期研究服裝、傳媒、快速消費(fèi)品等行業(yè)“地頭蛇如何變強(qiáng)龍”的區(qū)域品牌發(fā)展研究；歷任：大區(qū)經(jīng)理、企劃總監(jiān)等職務(wù)，曾成功服務(wù)：蒙牛乳業(yè)、西遠(yuǎn)褲業(yè)、工貿(mào)金店、云貢普洱茶等企業(yè)。郵箱: menggubao@gmail.com